„Frischer geht es nicht“

Aug 09, 2023

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HOUSTON – Je frischer die Zutaten, desto besser das Essen, oder? Ein Hotel in Houston bringt diese Idee auf die nächste Stufe.

„Genau hier habe ich Bok Choy“, sagte Küchenchef Ruffy Sulaiman und zeigte auf einen Teil des Farmshelf-Innengartens in der Lobby des Hilton Americas-Houston. „Ich habe da oben Ringelblumen.“

Er sagte, er habe die Idee für einen Hotelgarten vor etwa einem Jahrzehnt gehabt und zunächst geplant, ihn auf dem Dach anzubauen.

„Mein Geschäftsführer schlug vor: ‚Chef, wissen Sie, dass es etwas namens FarmShelf gibt. Haben Sie sich das schon angesehen?‘ Ich sagte: ‚Lass mich das überprüfen‘“, erinnerte sich Sulaiman.

Ein paar Jahre Forschung führten dazu, dass das Hotel in das Hydroponiksystem investierte, das nun frische Produkte für 1600 Bar + Grille und die anderen gastronomischen Einrichtungen des Hotels liefert.

„Es dauert etwa drei Wochen“, sagte Sulaiman und verwies darauf, wie lange er zwischen der Keimung und der Ernte warten muss. „Ich kann ein Rezept entwickeln und die Pflanze für das Rezept besorgen, mit dem Wissen, dass ich diese bestimmte Pflanze in drei oder vier Wochen in meinem Essen verwenden kann.“

Als KHOU 11 zu Besuch war, baute er roten Komatsuna, roten Buttersalat, Ringelblumen und Genovese-Basilikum an, die Sulaiman sofort erntete, um sie in einem Gericht zu verwenden.

„Das ist etwas, was ich als Koch gerne mache“, sagte er. „Etwas zu machen, das wir hier anbauen können, es unseren Gästen zu zeigen, die Pflanzen von hier zu holen und sofort damit zu kochen. Frischer geht es nicht.“

Über die Gerichte hinaus verwendet Sulaiman die frischen Produkte in Getränken, wie zum Beispiel dem Surprise Spritz, der gartenfrisches Basilikum enthält. Ringelblume ist eine weitere beliebte Wahl.

„Es ist ein Gesprächsstoff“, sagte Sulaiman.

Klicken Sie hier, um mehr über den „Farm-to-Table“-Ansatz des Hilton Americas-Houston zu erfahren.

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